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Con este proceso buscaremos eliminar cualquier impureza que
pueda presentarse en el líquido lo que le dará un muy buen
aspecto.
Agregaremos al líquido ciertos productos (por ejemplo, clara
de huevo o gelatina sin sabor) las cuales luego de actuar en el
líquido serán retiradas por medio del filtrado.
En el caso de la clarificación de vinos, puede lograrse por la
aplicación de la fuerza centrífuga, así como por efecto de la
gravedad.
En definitiva lo que buscamos es alejar esas partículas
indeseables que le quitan porte a nuestro licor artesanal.
Para clarificar el jarabe podemos batir a punto de nieve una
clara con un poco de agua. Luego agregarle el jarabe y calentar,
revolviendo. La clara se coagula y lleva a la superficie todas las
partículas.
También se puede hacer las claras a punto de
nieve con un poco de agua y agregarlas al líquido. Dejar en reposo
un par de días hasta que baje arrastrando consigo las partículas
indeseables. Filtrar.
Salud
amigos!
Carlos
Cachiarelli
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Clarificación del jarabe