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La chicha es una
bebida alcohólica de origen americano elaborada por los indígenas
desde épocas prehispánicas y resultaba de la fermentación de la
harina de maíz mezclada con saliva humana.
La preparación
antigua se realizaba mascando el maíz previamente pisado y cocido
levemente. Las mujeres, especialmente las ancianas, se reunían para
mascar la harina de maíz. El producto de la mezcla con la saliva era
arrojado a una vasija de barro donde se dejaba fermentar. Pasado un
tiempo prudencial era colada y guardada hasta su utilización.
Esta es la chicha
nuqueada cuya prohibición en Argentina, como en otros países de la
región, ocurrió por ser considerada antihigiénica.
Esta bebida
alcohólica es elaborada desde Argentina hasta Venezuela y Panamá
siendo transmitido el método tradicional de fabricación de indígena
a indígena hasta la actualidad.
La chicha era
utilizada en ceremonias rituales. Una manera era utilizarla, junto a
las hojas de coca, como ofrenda a la pachamama. También era bebida
por los chamanes junto a alucinógenos para invocar espíritus y
celebrar ceremonias religiosas o rituales.
La bebida alcohólica
era tomada en vasos
grandes con la forma del tradicional kero incaico llamados caporal.
También en los cojuditos que son pequeñas calabazas vacías y pulidas
utilizadas para beber la chicha, este poto
corría de mano en mano como símbolo de amistad.
Posteriormente la
chicha se dejó de hacer por el método tradicional y pasó a cocer el
maíz en las chombas.
La chicha puede ser
acompañada con cachanga,
panes que se preparan con harina a la que se le agrega chicharrón de
cerdo molido, la masa no se fríe sino que directamente se hornea.
Similar a los panes de chicharrón fácilmente obtenible en cualquier
panadería.
La chicha presenta
muchas variedades dependiendo de donde se haga y que materiales se
utilizan. La original es la chicha nuqueada o andina pero también
está la chicha de arroz, chicha morada, chicha loretana, chicha de
quinua, chicha de maní, chicha de jora, etc.
Para
ver un ejemplo, la chicha de jora se logra con la fermentación de la
materia azucarada contenida en un tipo de maiz malteado. Existen
varias calidades y tipos de jora, especialmente: jora blanca, jora
roja y jora negra. Jora es el producto de la germinación controlada
de los granos para limitar el desarrollo del tallito y la radicula,
el objetivo del malteo de un cereal es obtener una buena cantidad de
enzimas con menor cantidad de materia orgánica consumida. Las
variedades mas utilizadas para la obtención de Jora es el maíz
amarillo y maíz alazán.
CHICHA DE ARROZ
Ingredientes:
1 Taza de
arroz
9 Tazas de agua
1 Taza de leche completa
1 Taza de
leche condensada
1 Taza de leche evaporada
1/2 cdta. de
esencia de almendras
1/2 cdta. de esencia de vainilla
5 cdas.
de azúcar
Una pizca de sal
1 astilla de
canela
Preparación:
Lave el arroz y déjelo en remojo de un
día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día escúrralo y cocínelo
con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos
aproximadamente, baje el fuego y deje reposar, luego se licúa con el
azúcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con
hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.
Refiriéndose
a las propiedades de la chicha, dice Ciro Bravo: "Es sobremanera
diurética y de notoria eficacia para expeler los cálculos de la
vejiga, pudiendo asegurar
que no hay indio que sufra de este mal".
Salud
amigos!
Carlos
Cachiarelli
foto:
freemediagoo.com
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